Žil jsem v Americe asi 40 let, ale pracoval jsem v pohostintví téměř po celém světě a tak mohu jen potvrdit, že Kitchen Nighmares exituje všude, ale nemyslím si, že pořady Gordona Ramseye na tom něco změní, protože Ramsey ve skutečnsti není kuchař, ale showman a podle mně velký Unterwasserman a tudíž se mi nechce věřit, že pořad pana Pohlraicha bude úspěšnější, ale možná, že se pletu.

Já jsem v Litoměřicích žil až do roku 1938 a mohu říci že tehdy všechny restaurace které jsem znal, byly více méně dobré, protože by jinak nepřežily, ale od té doby se zřejmě hodně změnilo.

Od loňkého roku žiji opět v Česku a jelikož „vymetám“ kdejakou restaruaci, tak mohu říci že ty změny, až na nějaké výjimky jsu spíše k horšímu.
Nebudu opakovat všechny ty lamentace o kterých se někteří disktéři zmiňují, ale naopak se chci zmínit o tom, že mezi všemi těmi restauracemi jsou již některé které se namají za co stydět a nevěřím, že se to naučili od Ramseye, který mimo jiné v Česku schořel jako papírový čert.

Musím ale souhlasit s tím, že s českým pohstinstvím se musí něco udělat prtože by se dostalo na úroveň rozvojových zemí. Ty hotelové školy, kterých máme na počet obyvatel více než kterákoliv jiná země na světě to jak jsme se přesvědčily to nezachrání. Češi si také stále myslí, že tráva je vžždy zelenější na druhé straně polotu a tudíž někteří doporučují přivézt nějaké rodinné koncepty západních modelů, ale ani jeden takový koncept nemůže v Česku fungova bez patřičné domestikace a mně to můžete věřit, protože já jsem jeden západní koncept v Česku domestikoval a dá se říci, že je velice úpěšný.
Všechno je to jenom v patřičném Know How a v tom dát hostům to co chtějí.

Takovým nesmyslům že kuchař si musí sám nakupovat nemůžete přeci věřit. Kuchř musí vařit a ne běhat po trzích, dívat se každé rybě do očí a strkat ji prst za žábry aby se přesvědčil že je čestvá. Kuchař nemůže ošahávat prsa každé slepice a plácat po zadku každou ovci tak jak to popisují některé ty naivní gurmánské časopisy. A takovým blbostem, že si pěstuje vlastní čersvé bylinky také věřit nemůžete.

No a polotovary? To víte, že je používám, ale jen ty dobré. Já prostě nedělám nic sám, co pro mně může někdo jiný udělat lépe a rychlji. Kam bych přišel, kdybych si všechno musel dělat sám a nebo sespoléhat na výtvory nějakého dnešního „kuchaře“. Pohostisntví není ten jediný sektor který se musí zlepšit tudíž by to chtělo nějaký program na zlepšení potřebných potravin.

Mimo toho knowhow je to všechno jen v organizaci, v manuálech a v mise-en-place, ve výuce a v tréninku tudíž bych dal kredit každmu za snahu nějakým způsobem pomoci.

http://www.stalosemi.cz/2009/03/„ano-sefe“-aneb-zoufala-potreba-naseho-naroda/